- Não posso comer isso, estou sem glúten. Esta é uma frase que um de seus amigos inevitavelmente disse nos últimos cinco anos, e você inevitavelmente revirou os olhos em resposta. Nos últimos anos, a dieta sem glúten se tornou uma tendência popular, com supostos benefícios, incluindo perda de peso, aumento de energia e melhora geral da saúde. A ciência por trás dessas afirmações, no entanto, não se sustenta. Estudos recentes mostraram que uma dieta sem glúten é principalmente benéfica para aqueles com 'distúrbios relacionados ao glúten', como doença celíaca ou alergia ao trigo. Ficar sem glúten quando não for clinicamente necessário pode ser prejudicial em termos de nutrição e ingestão de vitaminas. Antes de decidir ir sem glúten, é importante entender o que é glúten e o que ele pode fazer ao corpo.



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O que é glúten?

Lilah Foster



Glúten é um termo geral para as proteínas encontradas principalmente no trigo, cevada, centeio e aveia. O glúten atua como um aglutinante, e é o que causa a elasticidade da massa e o aumento dos produtos de panificação. A gliadina, uma proteína componente do glúten encontrada no trigo, é a principal fonte de reações adversas para aqueles que são intolerantes ao glúten.

Quem fica sem glúten?

Existem vários ' distúrbios relacionados ao glúten 'que pode tornar os indivíduos intolerantes ao glúten, incluindo doença celíaca , sensibilidade ao glúten não celíaco , e uma alergia ao trigo. Aproximadamente 1% da população em geral foi diagnosticada com doença celíaca, uma doença auto-imune, mas estima-se que uma população muito maior vive atualmente sem diagnóstico. Além disso, alguns médicos recomendam uma dieta sem glúten para o tratamento de outras doenças. Os praticantes de dieta sem glúten por motivos médicos relataram uma melhor qualidade de vida desde o início da dieta.



A junior da SCU Madison Hagearty ficou sem glúten quando estava no último ano do ensino médio, por recomendação de seu médico. Ela vinha experimentando enxaquecas, letargia e baixa energia, então seu médico realizou testes de alergia abrangentes para identificar o problema.

'Eu definitivamente acho que ajudou', diz Hagearty sobre a eliminação do glúten. 'Eu posso ver um efeito agora se eu comer uma boa quantidade de glúten em um período de tempo.' Além de eliminar outros alimentos, Hagearty descobre que tem 'mais energia e um humor geral melhor' quando não ingere glúten. Ela reforça sua dieta sem glúten com outras vitaminas e suplementos, então a dieta, para ela, é parte de uma abordagem mais holística do bem-estar.

O colega da SCU, Zach Gionatti, por outro lado, descobriu que era intolerante ao glúten por meio de um exame de sangue quando tinha 18 anos. Ninguém mais em sua família é sem glúten e ele teve que descobrir como ficar sem glúten mais ou menos na mesma época que ele começou a faculdade. Embora a princípio houvesse a tentação de continuar comendo produtos assados ​​regulares ou os famosos bolos quentes de massa fermentada de sua família, Gionatti encontrou suas próprias versões sem glúten favoritas.



Da mesma forma, Evangelea DiCicco sênior ficou sem glúten por motivos médicos e porque muitos de seus familiares comem sem glúten em casa. Ela acha que o maior desafio é comer no campus, já que Benson não tem muitas opções sem glúten e não faz nenhum esforço para limitar a contaminação cruzada. Embora a Cellar ofereça uma boa quantidade de lanches sem glúten, ela carece de refeições que realmente satisfaçam. DiCicco é obrigado a pagar por um plano de refeição enquanto vive no campus, mas as opções em Benson são limitadas a saladas, ovos e bacon ou peito de frango grelhado.

Infelizmente, os cafés do campus não são mais inclusivos: 'Não existem produtos assados ​​sem glúten, apenas coisas como maçãs e manteiga de amendoim. Você não consegue nem mesmo as saladas pré-embaladas, porque todos eles têm croutons neles. ' DiCicco costuma cozinhar na cozinha de seu dormitório e pular refeições durante o dia quando tem uma agenda lotada.

Ceticismo sem glúten

Como ser sem glúten se tornou tão moderno, a dieta em si gerou ceticismo naturalmente - às vezes com razão. De acordo com um estudo feito na Harvard Medical School , a dieta sem glúten não é necessariamente mais saudável para indivíduos sem um distúrbio relacionado ao glúten. Pães, cereais e grãos contêm nutrientes essenciais como vitaminas B, fibras e ácido fólico. Alimentos de reposição sem glúten processados ​​como sobremesas, lanches e pães geralmente não contêm esses nutrientes, mas são carregados com açúcar e sódio para melhorar o sabor e a textura. Evitar o glúten sem necessidade médica pode levar a principais deficiências nutricionais .

Esse ceticismo, entretanto, pode ser prejudicial para aqueles que não têm glúten por necessidade. A tendência da dieta parece quase desacreditar o fato de não ter glúten como um todo. Gionatti teve essa experiência em primeira mão: 'Sempre que digo às pessoas que não como glúten, elas me perguntam se é por motivos de sensibilidade ou se é por preferência, e sinto que essa pergunta mostra algum ceticismo inicial que as pessoas têm em relação às pessoas sem glúten. ' Como o sem glúten agora é visto como uma tentativa de estar na moda, nem sempre é levado a sério como uma preocupação médica.

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O que acontece quando certas pessoas comem glúten?

Lilah Foster

Para aqueles com doença celíaca, os efeitos colaterais da ingestão de glúten são internos e externos. Por ser uma doença auto-imune, o sistema imunológico basicamente ataca a si mesmo assim que o glúten, uma ameaça percebida, entra no intestino delgado. Um intestino delgado não celíaco contém projeções semelhantes a dedos chamadas vilosidades, que auxiliam na absorção de nutrientes. As vilosidades de uma pessoa com doença celíaca que ingere glúten acabam ficando danificadas e embotadas, causando má absorção, deficiência de nutrientes e perda de peso. Curiosamente, muitas pessoas com doença celíaca relataram peso ganho depois de ficar sem glúten como resultado da capacidade recém-descoberta de seu corpo de absorver nutrientes.

O único tratamento para a doença celíaca é uma dieta sem glúten; nenhum medicamento pode fazer com que ela desapareça. Uma pessoa com doença celíaca que não segue uma dieta sem glúten corre um risco aumentado de desenvolver câncer intestinal, osteoporose, infertilidade e outros problemas de saúde . No entanto, manter uma dieta sem glúten pode ser especialmente desafiador para aqueles com doença celíaca assintomática. Nem todo mundo experimenta problemas intestinais ou sensação geral de mal-estar, mas o intestino delgado e o sistema imunológico ainda estão sofrendo.

Cortar o glúten de uma dieta exige disciplina e não é fácil de manter. Quando não há outras opções, Hagearty e Gionatti admitem que comeram glúten. Eles percebem quando o comem, e o mesmo acontece com seus corpos. Ambos relataram enjôos posteriormente, embora com sintomas diferentes.

A dieta sem glúten

Lilah Foster

A dieta sem glúten é mais do que evitar pão e massas. O glúten pode ser usado como um estabilizante ou aromatizante em alimentos inocentes como molho de soja, sorvete e malte. Para aqueles que precisam se preocupar com a contaminação cruzada, como as pessoas com doença celíaca, eles não podem comer alimentos que compartilham uma superfície ou utensílios com alimentos que contenham glúten. Devem ser evitadas etiquetas em alimentos processados ​​que digam 'pode conter trigo' ou 'feito em uma instalação que também processa trigo'. Produtos como batom e pasta de dente devem ser verificados porque podem ser ingeridos acidentalmente, e medicamentos, incluindo Advil, geralmente não são isentos de glúten, a menos que marcado de outra forma. Sair para comer geralmente envolve ligar para restaurantes com antecedência, pesquisar desesperadamente as avaliações do Yelp e pedir uma salada de qualquer maneira. Ofertas 'sem glúten' em lugares como Papa John's e Shake Shack são frequentemente contaminados. Muitos estudantes universitários, incluindo Hagearty, também devem aprender a navegar em países que não são tão amigáveis ​​às intolerâncias alimentares enquanto estudam no exterior.

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Felizmente, a tendência de ser sem glúten levou a uma maior disponibilidade de produtos sem glúten em lojas e restaurantes. Leva algum tempo para se acostumar, mas cozinhar sem glúten apresenta um novo mundo de ingredientes que você nunca teria pensado em experimentar. Quase qualquer receita pode ser feita sem glúten, como torrada com abacate, pizza e todos os alimentos reconfortantes que seu coração deseja. Com todas as opções disponíveis, é até possível fazer um jantar de Ação de Graças inteiro sem glúten.

Ficar sem glúten não é uma panacéia universal, mas é para alguns. Embora se torne uma dieta administrável, ainda não é uma escolha para muitos. A decisão de ir sem glúten não deve ser tomada de ânimo leve, pois o glúten é a fonte de muitos nutrientes essenciais e geralmente é saudável para a maioria das pessoas. Converse com seu médico antes de cortar o glúten de sua dieta para garantir que é a melhor opção para você.